龍井為什么有點苦

43閱讀 2022-05-18 03:45 沖泡

　　為什么龍井是苦的：龍井為殺青工藝制作，溫度和時間把控極為重要，溫度不夠，時間不足，就造成龍井茶是苦的；另外沖泡龍井時投茶量多、溫度高、浸泡時間長，使得茶葉中的茶多酚、咖啡堿物質(zhì)一次性大量浸出，會導(dǎo)致茶葉苦澀。減少茶量，加快出湯時間，降低水溫可避免龍井苦澀。

　　造成龍井茶發(fā)苦原因

　　1.投茶量和水比例不搭，茶葉放多了，水不夠。

　　2.茶葉浸泡時間長了，茶湯變濃。

　　3.茶葉品質(zhì)不好，發(fā)苦發(fā)澀。

　　龍井為什么有點苦

　　1、茶葉自身的苦味物質(zhì)、澀味物質(zhì)作用的結(jié)果

　　茶葉的苦味物質(zhì)，主要有：咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)上占主導(dǎo)地位。一般夏秋龍井茶，味有苦澀味，這個與采摘時間有相關(guān)！

　　2.病蟲危害導(dǎo)致的結(jié)果。

　　3、茶園施用化肥的結(jié)果。

　　龍井怎么泡比較好

　　沖泡龍井茶建議選用玻璃壺或玻璃杯沖泡，如果人較多，建議選用玻璃壺，一個人可以用玻璃杯或蓋碗都是不錯的選擇。用玻璃茶具沖泡龍井茶除了方便聞茶香之外，還可以觀茶色，以及觀賞龍井茶在沖泡過程中的動態(tài)變化。但是要注意，用玻璃壺或蓋杯時，沖泡后除了不要立即蓋蓋之外，還要注意蓋蓋時要留出五分之一的空隙，以防止?fàn)F熟龍井茶嫩芽，影響茶色及香氣。

　　龍井茶一次投茶量不宜過多，更不宜過少，掌握住茶水比為1比50這個黃金比例比較恰當(dāng)。差不多一玻璃杯投龍井茶3克為宜，也可以根據(jù)個人喜好、茶葉老嫩，酌情增減，但不宜增減過多。